Après les efforts, au fil des saisons, arrivent les vendanges et la transformation du raisin. Puis avec les odeurs et le bruit des fermentations une nouvelle étape se développe.
Une vinification respectueuse des équilibres naturels qui composent le vin s’impose à elle-même. Le vin garde ainsi une remarquable précision et une très grande pureté pour exhaler la minéralité des origines de nos terroirs et la diversité des arômes du fruit bien mûr.
Tous nos jus sont vinifiés de manière très naturelle, sans intrants exogènes (levures, enzymes, colles…), nous n’utilisons seulement des doses faibles de soufre (sulfites) pour stabiliser sans aseptiser la matière.
Mais depuis peu, nous produisons une gamme de vins naturels, sans ajout de sulfites et sans filtration ; des vins libres. Ces vins sont vendu sous la gamme Léo Dirringer.
Nos vins peuvent se boire jeune puis avec le temps ils vont s’ouvrir et développer tous leurs arômes.
